【第4回】ベース講師恩田の「主食はカルボナーラ」

当店は2024年2月29日(木)をもって閉店しました。移転先につきましては詳細が分かり次第改めてご案内いたします。

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2022年06月28日

みなさんはどんなカルボナーラが好きですか？

イタリアンと言えば二言目には出てくるであろう「カルボナーラ」ですが、今日はその成り立ちについて僕が調べられた範囲でお話しようと思います。

「carbonara」の言葉そのものは「炭焼き職人」を意味します。仕上げにかける黒胡椒が炭に似ていることからそう名付けられたとされています。成り立ちについては諸説あり、ローマで誕生した説が有力です。アメリカ人将校の注文を受けたイタリア人の料理人が考えたというものです。

またイタリアの山岳地帯で働く炭焼き職人が生み出したという説もあります。これについてはパンチェッタは現地の方言で「カルボナーダ」と呼ばれることもあり、それが根拠のようです。

他にもナポリで誕生したという説や政治団体の名前が起源になっているという説もあります。今となってはどの説が正しいのか答えはわかりません。しかし答えがわからないからこそ、ロマンを感じます。よく聞かれる4つのうち3つは「炭」がキーワードになっています。

余談ですが僕は黒が大好きで、可能な限り黒い服・黒いものを持ち歩くようにしています。真っ黒な「炭」と関わりが深いカルボナーラとの出会いには運命を感じずにはいられません。

カルボナーラは面倒くさい、難しいというイメージがあるかもしれません。カルボナーラは材料も工程も少ないのでイメージ以上に簡単に作れます。

【ベース教室講師紹介】恩田　康人

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